Zašto grčka vina privlače pažnju ljubitelja vina u svemu svijetu? Da li je zaista vredno upoznati ih odakle dolaze zemlje poput Francuske i Italije?
02.11.2016
фото: Leonidas Vassilopoulos
Udruženje Panellini nedavno je proglašeno najboljim grčkim somelijerom sommelier 2016 Aris Sklavenitis – u svojih 28 godina postao je najmlađi dobitnik titule „Najbolji somelijer“ u istoriji nagrade.
ČETIRI PITANJA:
1) Htio bih kupiti bocu vina i popiti ga s voljenom čovek – na Akropoli, sa panoramskim pogledom na Atinu.
2) Moja omiljena vinarija u Atici je najviše organizovana, po mom mišljenju, vinarija Papagiannakos, koji je dobio nagrade i za svoju arhitekturu. Uključujući nekretnine Milonas, ovo je nova vinarija koja je u razvoju. Postoji nekoliko izvan Atine, i zanimljivo, samo 20 minuta od aerodroma. Dakle, postoji dobra prilika idi na degustaciju ako imaš nešto besplatno sati prije leta.
3) Moja vinska karta svakako uključuje sljedeće – stara bijela vina.
4) Volio bih ići na degustaciju vina – na jugu Francuske, u Ron region, Burgundija i druga mesta.
Aris vjeruje da su neke domaće grožđe, Grcka koja se uzgaja je dostojna konkurencija svojoj medjunarodnoj partneri, oni bi mogli pomoći da se poboljša status grčkih vina svetski nivo. Pre odlaska u Argentinu na degustaciju u Malbecu Aris je govorio o trendovima, snagama i kombinacijama Grčka vina sa hranom.
– Zašto treba da isprobate grčka vina?
Grčko vino postaje sve češće. U vinu prethodnih godina nakon Francuske, Španije, Italije i Italije ostale tradicionalne vinarske zemlje postojale su sekciju “drugi”, koji je uključivao i Grčku. Sada imamo svoje vlastiti dio u vodičima; ona možda nema mnogo stranica, ali ona postoji. Grčko vino ima visok nivo proizvodnje i Nudi odličnu vrijednost za novac. Assyrtiko a Xinomavro, posebno, nije inferioran stranom i može postanite sama mašina koja će izvaditi grčka vina granice zemlje.
– Kako početi?
Malagouzia, Vidiano ili Moschofilero – Vrlo romantična vina. Također probajte vina iz Santorinija, sigurno više minerala. Rose, grožđe agiorgiko, takođe savršen za početak istraživanja vina. Of crveni bi predložio xinomavro – pikantni ukus intenzivni tanini. Nakon toga možete probati crveno Agiorgitiko, Mavrotragano iz Santorinija ili Mavrodafni iz Kefalonije ili Peloponeza. Konačno, ako vi nisu ravnodušni prema slatkim vinima, vredi probati brendove Limnos ili Vinsanto iz Santorinija.
– Šta sada Grci vole? vinari?
Dugi niz godina ovo je bila Malagouzia. Svaka vinarija sada ima Malagouzia. Još jedan novi razvoj – izgled rosé vina – rosés. Vinarije proizvode vina svijetle nijanse crvene, koje su slične vinima iz Provanse. Oni jesu lako piti i, naravno, ekonomičnije – još jedan razlog za kupnju njih.
Trebate probati:
Assyrtiko – od bijelih vina. Moschofilero – od ružičaste. Xinomavro- od crvene.
– U Atini, sada dosta vinskih barova. Kako ste? mislite da je ovo samo prolazna moda?
Ne Provesti vrijeme uz čašu dobrog vina – takvo nedostajala je Grčka. Godinama, znalci nije bilo mesta da se ide piti vino, oni su uživali kod kuće. I kada su odlučili da to urade izvan kuće – morali su da plate 50-60 eura u prosjeku za bocu vina u restoranu. Sada vino Barovi omogućuju uživanje u omiljenom piću dnevno – skupo ili jeftino, u zavisnosti od ličnog izbora. Neki od ovi barovi su više kao restorani, drugi služe „hranu za prste“ – male grickalice u jednom ugrizu koje možete jesti ruke, dok u drugima možete da sedite ceo dan. Bilo je nužnost, a ne trend, zbog čega mislim da oni će ostati.
“Da li se rezina vraća?”
Kada ljudi čuju riječ “recina”, većina njih predstavljaju grčku tavernu sa vinima lošeg kvaliteta u bačvama i gotova jela. Ali ako probate flašu recine dobra vinarija, definitivno ćete promeniti vašu mišljenje Umesto ouzo (ovo je rakija od ekstrakta anisa i raspoređena širom Grčke – cca. auth.) Grčki meze * sa dobrom flaširanom retsinom i to će biti savršena kombinacija. Ako vidite retsina takve vinarije, kao Papagiannakos, Milonas, Markou, Tetramythos, Kechris, Gaia – kupite, nećete biti razočarani!
– Kakvo te je vino fasciniralo?
Činjenica da je živ, izgleda kao muškarac. Vino se razlikuje od sva druga pića na bazi alkohola jer ima linija života: ona se rađa, dostiže vrhunac i zatim umire. Zaintrigiran sam činjenicom da ako sada otvorim istu bocu, za dva meseca, za godinu dana i za 10 godina – ja ću piti drugačije pića.
* ___________ \ t U istočnom Mediteranu, meze se zove skup grickalice ili mala jela koja se poslužuju uz arak, ouzo, raki ili razna vina. Grčka meze je tanjir feta sira, začinjena maslinovim uljem i posuta origanom s maslinama i kruhom.
___________
BEST TASTE KOMBINACIJE:
GRČKA SALATA Grčka salata sadrži sirovu luk. I pretpostavljam da ako ste u, recimo, kafani, vi naručite drugu meze, u ovom slučaju možete naručiti recin, koja je dovoljno jaka da prikrije oštrinu luk.
MUSAKA Ovo je prilično rustično jelo i sasvim zadovoljavajuće – sastoji se od bešamel sosa, krompira, patlidžana, Mleveno meso i začini kuvani u rerni. Jer postoji aromatično profil, izabrao bih staro vino – suho Mavrodafni ili Cabernet.
LAMB SA OREGANOM (DUSHCEY) Evo nas Origano Fat Dish with Herbs Iz tog razloga, ja bih pronašao vino koje ima kiselinu i tanine. Masti u tanjiru omekšati vinske tanine i kiselost vina pomoći će da se razgradi masnoća. Tako Xinomavro bi bio odlična kombinacija za ovo jelo.
Autor: Maria Korachai (greece-is.com)
